乌龙茶

性质： 半发酵茶

制作工艺：晒青（或加温萎凋），凉青，摇青（做青），晾青，炒青，揉捻，复炒，复揉，烘干。

相关说明：乌龙茶按产地分闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶，和台湾乌龙茶四种。闽北乌龙茶，主要产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙等几个品种。闽南乌龙茶，主产于福建南部安溪一带。广东乌龙茶主产于广东潮州地区。台湾乌龙茶，主产于台北，南投，台中，桃园，苗粟，嘉义，花莲等地。台湾乌龙茶依据发酵程度不同可分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。

举例：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，十里香，金钥匙，不知春，吊金钟，瓜子金，金柳条，奇兰，乌龙，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴，铁观音，黄金桂，佛手，毛蟹，本山，香缘，凤凰单从，凤凰水仙，冻顶乌龙，木栅铁观音，竹山金萱，白毫乌龙。

传说：传说有二，一说乌龙茶最早产于福建省沙县，该县有座经年云雾缭绕的吕华山，远处望去犹如一条黑蛇盘绕着，乌龙之名由此诞生；而吕华山区生产的茶叶冲泡后口感甘润，因而命名为“乌龙茶”。
另一则传说则是发生在福建的安溪县。很久以前，安溪县有一名叫胡良的猎人。胡良经常在山区游走打猎，一天经过树林时，发现一株小树，墨绿色的枝叶长得非常茂密，胡良顺手折下一段放在背篓上盖着猎物。夕阳西下，胡良背着猎物回家。正当他烧水准备晚餐时，一阵山风吹过，背篓飘来清香，胡良看着那枝树干，灵机一动摘下几片叶子泡水喝，开水的味道立刻变得某醇无比，饮毕烦躁的气息全消。
胡良心想，这一定是株神树，便于第二天再度回到树林中，折下一堆枝叶回家泡水。然而这次的茶水味苦涩不堪，完全不似昨日的清香扑鼻。胡良苦思良久，才想起那日他打了一天猎，叶片在背篓中经过日晒，晃动，泡水时外观已不如新鲜叶片。
而后胡良几经研究，终于发现制茶的萎凋、搅拌、烘焙等步骤，制作出香气四溢的香茶，受到大家欢迎。由于安溪方言的"胡良"与"乌龙"音调相近，人们遂将此茶称为"乌龙茶"。